Je crois que c'est a cause de la disparition progressive de l'iode. Le sel reste consommable mais n'a plus les memes vertues protectrices pour le corps
ce n'est pas une date de péremption mais une DLUO date limite d'utilisation OPTIMALE, car en effet, le sel perd de ses propriétés au fil du temps à cause de l'humidité ambiante, cependant, l'ajout d'anti-agglomérant y est pour quelque chose aussi.