Pourquoi la baguette de pain dépasse elle toujours de 15 cm, de son sachet?

parce qu'il manque d'arbres

Le "sachet" n'a pas pour but de recouvrir la baguette et de la protéger mais juste d'éviter d'avoir de la farine sur les doigts lorsqu'on la transporte (et accessoirement de faire de la pub pour la boulangerie), moins d'emballage => moins de frais et moins de déchet, on va pas s'en plaindre.
Après il existe aussi des sacs en tissu dans lequel on peut mettre une baguette entière si on le souhaite.

parce qu'il existe des baguettes plus petites

CMB.